Genussvoll und Nachhaltig: Der richtige Umgang mit biologischem Fleisch

Westerwälder Biohöfe | 07. November 2023

Liebe Leserinnen und Leser,

es ist immer wieder ein erhabener Moment, wenn man ein Paket mit Fleisch aus nachhaltiger Produktion in den Händen hält. Die Vorfreude auf köstliche Gerichte, die mit hochwertigem Fleisch zubereitet werden, steigt ins Unermessliche. Doch damit die Qualität und Frische des Fleisches erhalten bleibt, ist der richtige Umgang nach dem Erhalt des Paketes entscheidend. In diesem Blogbeitrag möchten wir euch einige wertvolle Tipps geben, was Ihr nach Erhalt des Biofleisches beachten solltet. Die Haltbarkeiten in Kühl- und Tiefkühlschrank für die verschiedenen Fleischarten könnt ihr in folgendem Blogbeitrag einsehen.

Die Kühlpacks nutzen – nicht verschwenden

Beim Öffnen des Paketes werdet Ihr feststellen, dass euer frisches Fleisch sorgfältig verpackt und von Kühlpacks umgeben ist. Diese Packs sind nicht nur dazu da, das Fleisch während des Transports frisch zu halten, sondern können hinterher auch anderweitig genutzt werden. Schmeißt sie nicht sofort weg! Hier sind einige clevere Möglichkeiten, wie ihr die Kühlpacks weiterverwenden könnt:

• Lebensmittel kühl halten: Falls ihr vorhabt, eure Lebensmittel während eines Ausflugs oder Picknicks kühl zu halten, könnt ihr die Kühlpacks in eurer Kühltasche platzieren. Sie sorgen dafür, dass euer Essen frisch und gekühlt bleibt – genauso, wie sie dazu beigetragen haben, euer Fleisch frisch zu halten.
• Getränkekühler: Möchtet ihr ein paar Flaschen Wein oder erfrischende Getränke kühl halten, legt die Kühlpacks einfach in eine Kühltasche oder eine Wanne mit Wasser. Sie halten eure Getränke angenehm kühl, ohne dass ihr Unmengen an Eis benötigt.
• Schmerzlinderung: Solltet ihr euch verletzt haben oder einfach nur etwas Kühlung benötigen, können die Kühlpacks als temporäre Kältekompresse dienen. Achtet jedoch darauf, sie in ein Tuch oder eine Plastiktüte zu wickeln, um direkten Hautkontakt zu vermeiden.
• Tierische Freunde abkühlen: Wenn ihr Meerschweinchen, Hasen oder andere kleine Haustiere habt, können die Kühlpacks an heißen Tagen in ihren Käfigen oder Gehegen platziert werden, um für angenehme Temperaturen zu sorgen. Achtet jedoch darauf, die Packs sicher zu verpacken, damit eure pelzigen Freunde sie nicht direkt berühren können.

Auftauen mit Bedacht

Beim Auftauen von tiefgekühltem Fleisch gibt es zwei Methoden, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen:

Auftauen im Kühlschrank – Die Vorteile:

• Sicherheit: Das Auftauen im Kühlschrank ist die sicherste Methode, da niedrige Temperaturen das Bakterienwachstum verlangsamen und vor zu schnellem Verderb schützen.
• Erhalt der Fleischqualität: Diese Methode sorgt dafür, dass die Textur und der Geschmack des Fleisches unverändert bleiben, da es langsam bei niedriger Temperatur aufwärmt.
• Gleichmäßigkeit: Das Fleisch erwärmt sich gleichmäßig, ohne dass Teile bereits auftauen, während andere noch gefroren sind.

Auftauen im Kühlschrank – Die Nachteile:

• Zeitintensiv: Dies ist die langsamste Methode und erfordert Geduld, da es bis zu einem Tag dauern kann, bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist.

Auftauen in kaltem Wasser (im Wasserbad) – Die Vorteile:

• Schnelligkeit: Diese Methode ist deutlich schneller als das Auftauen im Kühlschrank und kann innerhalb von Stunden durchgeführt werden.
• Sicherheit: Das Wasser bleibt kalt genug, um das Fleisch vor einem gefährlichen Temperaturanstieg zu schützen.

Auftauen in kaltem Wasser (im Wasserbad) – Die Nachteile:

• Wasserverschwendung: Diese Methode erfordert eine Wasserversorgung, was zu Wasserverschwendung führt.
• Veränderung der Fleischqualität: Obwohl die Zubereitung schneller möglich ist, verliert das Fleisch dabei leicht an Textur und Geschmack.

Wichtig zu beachten: Wenn ihr die Methode des Auftauens in kaltem Wasser wählt, sollte das Fleisch in intakter Vakuumverpackung bleiben und darf nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommen.

Die Wahl der Auftaumethode hängt von euren individuellen Bedürfnissen und Zeitvorgaben ab. Das langsame Auftauen im Kühlschrank ist die sicherste und qualitativ beste Methode, während das Auftauen im kalten Wasserbad eine gute Option ist, wenn es schneller gehen muss. Unabhängig von der Methode ist es wichtig, die Sicherheit und Qualität eures Fleisches stets im Auge zu behalten. Die Mikrowelle sollte für solch ein qualitatives Fleisch zum Auftauen niemals verwendet werden.

Richtig einfrieren

Wenn ihr nicht vorhabt, das Fleisch sofort zu verwenden, ist das richtige Einfrieren entscheidend, um die Qualität zu erhalten. Hier sind einige Tipps:

• Kühlkette: Fleisch, das tiefgekühlt bei euch ankommt (z.B. Hackfleisch), könnt und solltet ihr direkt ins Gefrierfach packen, damit die Kühlkette weiter eingehalten wird.
• Portionieren:  Für den Fall, dass die aktuellen Verpackungsgrößen für euch nicht geeignet sind, teilt das Fleisch in neue Portionsgrößen auf, bevor ihr es einfriert. Dies erleichtert das spätere Auftauen und verhindert, dass ihr mehr auftauen müsst, als ihr verwenden möchtet.
• Luftdicht verpacken: Verwendet luftdichte Gefrierbeutel oder Behälter, um das Fleisch vor Gefrierbrand und Geschmacksübertragung zu schützen. Entfernt so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, um Oxidation zu minimieren.
• Beschriftung: Vergesst nicht, die Verpackungen zu beschriften, falls ihr nicht unsere Verpackung mit Etikett nutzt, damit ihr immer wisst, welches Fleisch sich darin befindet und wann es eingefroren wurde. So könnt ihr sicherstellen, dass Nichts verschwendet wird.

Wichtig zu beachten: Fleisch, das im Kern einmal aufgetaut wurde, sollte niemals erneut eingefroren werden. Das erneute Einfrieren kann die Qualität und Sicherheit des Fleisches erheblich beeinträchtigen. Stellt sicher, dass ihr nur die Menge auftaut, die ihr auch tatsächlich verwenden werdet, um Verschwendung zu vermeiden.

Und hier noch eine nützliche Information: Tiefgefrorenes Rindfleisch kann bei den richtigen Lagerbedingungen bis zu 12 Monate lang bedenkenlos verzehrt werden. In einer intakten Vakuumverpackung bis zu 36 Monate. Dies gibt euch die Flexibilität, eure Fleischvorräte optimal zu nutzen und immer hochwertiges Fleisch zur Hand zu haben, wenn ihr es braucht.

Indem ihr diese einfachen Schritte befolgt, könnt ihr sicherstellen, dass euer Fleisch frisch und köstlich bleibt, vom Moment des Erhalts bis zum Servieren auf eurem Teller. Genießt euer nachhaltiges Fleisch und tragt dazu bei, unsere Umwelt zu schützen, indem ihr bei uns bestellt. Hier könnt ihr alle aktuell verfügbaren Pakete einsehen. Bon appétit!

Euer Team für nachhaltigen Genuss.